کیانا پورمقیم - دانشجوی کارشناسی ارشد فراوری محصولات شیلاتی، گروه شیلات، دانشکده علوم دامی و شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مینا اسمعیلی - استادیار گروه شیلات، دانشکده علوم دامی و شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
بهرام شهره - استادیار گروه علوم دامی، دانشکده علوم دامی و شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مارال روحانی اردشیری - دانشجوی دکتری گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی،دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

اسپیرولینا پلاتنسیس یک ریز جلبک میکروسکوپی رشته ای غنی ازپروتئین، ویتامین و اسیدهای چرب ضروری است و در دنیا به صورت تجاریتولید و در فروشگاه های مختلف به عنوان مکمل غذایی و دارویی به فروشمی رسد. از این رو در در پژوهش حاضر نیز میکروجلبک اسپیرولینا با درصد های ۰/۵ ، ۱ و ۱/۵ درصد به فرمولاسیون سوسیس مرغ افزوده شده و اثر آن بر درصد ترکیبات شیمیایی (پروتئین، چربی و خاکستر) و بافت مورد ارزیابی قرار گرفته است. با توجه به نتایج سوسسیس های حاوی جلبک اسپیرولینا به طور معنی داری پروتئین بالاتر و درصد چربی پایینتری نسبت به تیمار شاهد داشتند (۰/۰۵

p ). در مجموع افزودن اسپیرولینا به سوسیس باعث بهبود کیفیت تغذیه ای و بافتی سوسیس شد

ریز جلبک، اسپیرولینا، سوسیس، ارزیابی بافت، پروتئین