مجتبی قربانی - کارشناس ارشد، گروه کشاورزی، واحد سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی، سوادکوه، ایران
داریوش خادمی شورمستی - استادیار، گروه کشاورزی، واحد سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی، سوادکوه، ایران
یاسمن فهیم دژبان - استادیار، گروه شیلات، واحد سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی، سوادکوه، ایران

به منظور بررسی تاثیر پوشش مرکب فعال بر پایه کربوکسی متیل سلولز بر ماندگاری فیله ماهی قزل آلا رنگین کمان (Oncorhynchuus mykiss) طی دوره نگهداری در دمای یخچال، آزمایشی به مدت ۱۲ روز با ۵ تیمار شامل فیله های فاقد پوشش (شاهد)، دارای پوشش کربوکسی متیل سلولز ۱ % ، پوشش کربوکسی متیل سلولز- اسید اولئیک ۱ % ، پوشش کربوکسی متیل سلولز- اسید اولئیک- عصاره سرخارگل (۵/۰ % یا ۱ % ) و ۳ تکرار اجرا شد. در فواصل زمانی هر ۳ روز آزمایشات شیمیایی (PV، TBARS و TVN) و میکروبی (TVC و PTC) بر روی فیله ها انجام شد. نتایج نشان داد اسید اولئیک اثر حفاظتی پوشش کربوکسی متیل سلولز را بهبود بخشید. ضمن اینکه تاثیر ضداکسیدانی و ضدباکتریایی عصاره سرخارگل وابسته به غلظت بود. در پایان دوره نگهداری، کمترین مقادیر PV ( meq/Kg۱۱/۹۰±۰/۳)،TBARS (mg MDA/Kg ۲۷/۲۴±۰/۱)،TVN (mg/۱۰۰g ۸۳/±۱ ۹۰/۲۱)،TVC (log cfu/g ۱۰/±۰ ۱۰/۵) و PTC (log cfu/g ۰۶/±۰ ۲۳/۵) در فیله های حاوی پوشش مرکب فعال کربوکسی متیل سلولز- اسید اولئیک- عصاره ۱ % سرخارگل دیده شد (P<۰.۰۵). بنابراین می توان از پوشش مرکب کربوکسی متیل سلولز- اسید اولئیک- عصاره ۱ % سرخارگل به-عنوان بسته بندی فعال جهت حفظ کیفیت و افزایش زمان ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان طی نگهداری کوتاه مدت در دمای یخچال استفاده کرد.

اسید اولئیک, پوشش چند سازه ای, سرخارگل, فیله ماهی, کربوکسی متیل سلولز