محدثه خجیر - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی گرایش کنترل کیفی مواد غذایی
لیلا بهاء - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی گرایش فناوری مواد غذایی
طاهره هرسیج ثانی - کارشناسی ارشد شیمی گرایش تجزیه
معصومه قطبی - عضو هیات علمی دانشکده کشاورزی، واحد چالوس، دانشگاه آزاد اسلامی، چالوس، ایران

آنتی اکسیدان یکی از مهم ترین رکن افزودنی در روغن می باشد در این مقاله سعی شده است تا رابطه آنتی اکسیدان با اسیدسیتریک و چه تاثیرات این دو افزودنی روی هم می گذارند تا محصول از کیفیت بالایی برخوردار باشد همچنین وجود یک عصارهطبیعی و خاصیت آن بجای آنتی اکسیدان های سنتزی روی کیفیت روغن چگونه است ،به روش HPLC عصاره رزماری استخراجشده است و طی آن به روغن به همان مقداری که آنتی اکسیدان استفاده میشد اضافه گردید و نتیجه طی دو نمودار مشاهده شدکه اثر آنتی اکسیدان طبیعی که عصاره می باشد تاثیر به سزایی در ارزش غذایی و همچنین پایداری دارد .و در پس آن همافزایی آنتی اکسیدان ها با اسید سیتریک به روش این الگوی XRD می تواند تعاملات اجزا را از طریق تغییر ساختار کریستالیالگوهای XRD نشاسته و کامپوزیت های زیستی آماده شده در شکل ۳ نشان داده شده است. نشاسته خام نمایش داده شدهالگوی پراش نوع A با قله های مشخصه در θ۲ از ۱۴.۹ ، ۱۷.۳ ، ۱۸.۰ و ۲۳.۱◦ در طول پردازش، نرم کننده ها به داخل دانه های نشاسته نفوذ کنید، پیوندهای هیدروژنی درون مولکولی و بین مولکولی نشاسته را با هیدروژن نرم کننده-نشاسته جایگزینکنید. پیوند می دهد و ساختار کریستالی را تغییر می دهد ، نسبت داد که گروه های کربوکسیل CA به آن کمک کردند فعل وانفعالات اضافی با نشاسته/الیاف و واکنش اتصال عرضی آرایه مرتب مولکول ها را مختل کرد.

هم افزایی ،آنتی اکسیدان های طبیعی ،اپوکسید شده ،الیگومری ،عصاره