فرید مرادی نژاد - استاد گروه علوم و مهندسی باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه بیرجند. خراسان جنوبی، بیرجند
ساره حسینی - عضو گروه پژوهشی تولید و فرآوری گیاهان استراتژیک خراسان جنوبی، جهاد دانشگاهی خراسان جنوبی، بیرجند، ایران

میوه ها و سبزیجات تازه دارای ترکیبات مغذی و ریز مغذی هستند که به تقویت سیستم ایمنی و بهبودعملکرد سایر اندام های بدن کمک قابل توجهی می نمایند . استفاده از این مواد غذایی ارزشمند در جهانرو به افزایش است ولی ماندگاری کوتاه این ترکیبات جزو چالش های اساسی تولید کنندگان به شمار میآید . افزایش ماندگاری محصولات باغی با روش های مختلفی از جمله استفاده از نگهدارنده ها ، پوششهای خوراکی، امواج فرابنفش و امواج پالسی با شدت بالا، بسته بندی های نوین با اتمسفر تغییر یافته ،بسته بندی هوشمند ، پرتودهی با اشعه گاما و استفاده از فشار هیدروستاتیک بالا انجام می شود که بعضاهزینه بر هستند. پوشش های خوراکی طبیعی به منظور افزایش ماندگاری میوه ها و سبزیجات تازه بدونمواد مصنوعی و سنتزی در سال های اخیر مورد توجه قرار گرفته اند . نانو تکنولوژی به افزایش عملکرداین پوشش دهنده ها کمک نموده و نسل جدیدی از پوشش های خوراکی میوه و سبزیجات تازه با عملکردبهتر که کارایی بیشتری نسبت به محصولات مشابه دارند، تولید کرده است. نانو امولسیون ها پوشش دهندههایی با ذرات بسیار کوچک در مقیاس نانو هستند که که پایداری بیشتری نسبت به پوشش های معمولیدارند، علاوه بر این، خطر رشد بیماری زا را کاهش داده و عمر مفید میوه ها را افزایش می دهند.

پوشش های خوراکی، نانوامولسیون ، ماندگاری