فاطمه مهرنژاد شندر شامی - فارغ التحصیل کارشناسی ارشد گروه علوم باغبانی دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل
مهدی بهنامیان - دانشیار گروه علوم باغبانی دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل
سارا دژستان - دانشیار زراعت و اصلاح نباتات دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل
رقیه کریمی راد - دکتری علوم باغبانی و فضای سبز دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل

بیماری های ناشی از مصرف مواد غذایی آلوده به باکتری های پاتوژن از موارد مهم مرتبط با سلامت عمومی می باشد. جهت کاهش زیانهای اقتصادی و خطرات جانی ناشی از عوامل بیماری زایی میکروبی استفاده از مواد طبیعی به عنوان ترکیبات ضد میکروبی روشی موثر برای کنترل حضور باکتری های بیماری زا و نیز افزایش ماندگاری غذاهای فراوری شده به نظر می رسد. از جمله ترکیبات طبیعی که می -توانند به عنوان نگهدارنده در مواد غذایی به کار روند اسانس های گیاهی هستند. عصاره و اسانس های گیاهی بدست آمده از گیاهان معطر دارای خاصیت ضد باکتریایی ، ضدقارچی و ضد سرطانی بوده و قادر هستند رشد پاتوژنها را کنترل کنند. اسانس ها مخلوط پیچیدهای از انواع مولکولهای فرار آروماتیک وآلیفاتیک هستند. امروزه نانوتکنولوژی در جهت رفع عیوب آنها وارد عمل شده و به بهبود حلالیت و کاهش فراریت کمک کرده است . هدف از مطالعه حاضر بررسی کپسوله کردن اسانس در نانوپلیمرها و نقش آنها در بهبود اثرات درمانی و پایداری آنها می باشد. پیاز گیاه سیر به منظور اسانس گیری مورد استفاده قرار گرفت . پس از استخراج این اسانس عمل کپسوله کردن انجام شد و خواص ضد میکروبی آن ارزیابی شد. نتایج حاصل از این تحقیق نشان می دهد که اسانس گیاه سیر در حالت کپسوله شده فعالیت ضد میکروبی بیشتری دارد.

اسانس ، باکتری های پاتوژن، گیاهان دارویی ، نانو پلیمر