یونس زاهدی - دانشیار تکنولوژی مواد غذایی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل

در تولید غذای ارگانیک از سیستمی استفاده می شود که بهترین شیوههای زیست محیطی را به خدمت گرفته ، از منابع طبیعی حفاظت نموده و استانداردهای بالای رفاه حیوان را اعمال می کند. بنابراین ، غذاهای ارگانیک به غذاهایی گفته می شود که بدون علف کش ها، آفت کش ها، آنتی بیوتیک ها، کودهای معدنی و هورمونهای رشد تولید می شوند. بازار مصرف فراوردههای ارگانیک رشد سریعی داشته و بررسی ها نشان می دهد که بسیاری از مردم غذاهای ارگانیک را به دلیل مزایای سلامتی ، تغذیه ای و تازگی و اجتناب از آفت کش ها و غذاهای دستکاری شده ژنتیکی مصرف می کنند. ولی با این وجود، طبق تحقیقات مختلفی که در طول دو دهه گذشته انجام شده است عوامل متعددی در عدم تمایل مصرف کنندگان به غذاهای ارگانیک نقش داشته اند که مهمترین آنها قیمت بالای محصولات ارگانیک ، بی اعتمادی به فرایند صدور گواهینامه ، در دسترس نبودن یا عرضه کمتر، عدم شناخت محصولات ارگانیک ، طعم متفاوت، طراحی بد و ... بودهاند که در مقاله حاضر این عوامل به تفصیل بررسی خواهد شد.

سلامت جامعه ، قیمت بالا، غذای ارگانیک ، مصرف کننده