میلاد برزگری - دانشجوی کارشناسی ارشد
زینب رفتنی امیری - استادیار دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
علی معتمدزادگان - استادیار دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
جعفر محمدزاده میلانی

دراین پژوهش استفاده از صمغ فارسی و گزانتان به عنوان پایدارکننده های امولسیون برروی خواص رئولوژیکی مایونز مورد بررسی قرارگرفت پس ازبهینه یابی میزان مورد نیاز جهت تهیه نمونه با 100درصد صمغ فارسی سایرنمونه ها با مخلوط دو صمغ درسطوح 25درصد و 50درصد و 75درصد و 100درصد فرموله شدند. پس از گذشت یک روزویژگیهای رئولوژیکی تمامی نمونه ها مورد بررسی قرارگرفت آزمون رفتارجریانی نمونه ها درسرعت برشی 450-1s-1 انجام گرفت و داده های حاصله با استفاده از قانون توان و هرشل ـ بالکلی مورد برازش قرارگرفتند داده ها نشان داد که میزان ضریب قوام و اندیس جریان درنمونه حاوی 50درصد صمغ فارسی ـ 50درصد گزانتان نسبت به سایرنمونه ها به ترتیب بیشتر و کمتر بوده است ویژگیهای ویسکوالاستیک نمونه ها نیز توسط ازمونهای دینامیک مورد بررسی قرارگرفت

مایونز، صمغ فارسی، گزانتان، ویژگیهای رئولوژیکی