توسعه، آزمون و ارزیابی خشک کن ترکیبی مادون قرمز- هوای گرم به منظور تعیین مشخصه های عملکردی بهینه آن در خشک کردن موز
عنوان مقاله: توسعه، آزمون و ارزیابی خشک کن ترکیبی مادون قرمز- هوای گرم به منظور تعیین مشخصه های عملکردی بهینه آن در خشک کردن موز
شناسه ملی مقاله: JR_IFST-15-5_008
منتشر شده در در سال 1398
شناسه ملی مقاله: JR_IFST-15-5_008
منتشر شده در در سال 1398
مشخصات نویسندگان مقاله:
پرویز احمدی قشلاق - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فنی حرفه ای شهید بهشتی ارومیه.
سیدصادق سیدلو هریس - گروه مهندسی مکانیزاسیون کشاورزی، دانشگاه تبریز.
حبیبه نعلبندی - گروه مهندسی مکانیزاسیون کشاورزی، دانشگاه تبریز.
خلاصه مقاله:
پرویز احمدی قشلاق - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فنی حرفه ای شهید بهشتی ارومیه.
سیدصادق سیدلو هریس - گروه مهندسی مکانیزاسیون کشاورزی، دانشگاه تبریز.
حبیبه نعلبندی - گروه مهندسی مکانیزاسیون کشاورزی، دانشگاه تبریز.
استفاده از امواج مادون قرمز برای خشک کردن محصولات کشاورزی و غذایی موجب کاهش مصرف انرژی و مدت زمان خشک کردن و افزایش کیفیت محصول نهایی می گردد. در این تحقیق مراحل تغییر خشککن مادون قرمز منفرد موجود، به دستگاه ترکیبی مادون قرمز- هوای گرم انجام و دستگاه مذکور ساخته شد. سپس برای ارزیابی سیستم در خشک کردن موز و بر اساس مبانی علمی موجود و نیز نیاز بازار مصرف، تاثیر مشخصه هایی مانند ضخامت ورقه های موز (۴ و ۶ میلی متر) و دمای سطح محصول (۵۵، ۶۵ و ۷۵ درجه سانتی گراد) روی سینتیک خشک شدن و خواص کیفی محصول نهایی مطالعه شد. همچنین جهت سهولت استفاده از نتایج آزمونها، مدل های ریاضی مختلف روی داده های آزمایش برازش و مناسبترین مدل توسعه داده شد. بر اساس نتایج حاصله، افزایش دما از ۵۵ به ۷۵ درجه سانتیگراد و نیز کاهش ضخامت نمونه ها تاثیر معنی داری روی تغییرات رنگ نمونه ها و زمان خشک شدن داشت ولی اثر فاکتورهای مذکور روی دانسیته نمونه ها غیرمعنی دار بود. به عبارت دیگر استفاده از دمای ۵۵ درجه سانتیگراد موجب تولید بهترین محصول خشک از نظر کیفیت ظاهری شد. با توجه به خصوصیات کیفی مناسب استحصالی و مقایسه آن با داده های مرتبط با روش خشک کردن هوای گرم مشاهده شد که روش ترکیبی از دیدگاه تغییرات کیفی و زمان خشک شدن از ارجحیت برخوردار است. مقایسه مدل های ریاضی نشان داد که مدل پیج انتخاب مناسبی برای پیش بینی سینتیک خشک شدن موز تحت شرایط مورد مطالعه م یباشد.
کلمات کلیدی: مدل ریاضی, موز, خشک کن ترکیبی مادون قرمز- هوای گرم, خواص کیفی
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/1785770/