سودابه عین افشار - بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، AREEO، مشهد، ایران.

در این پژوهش اثر نگهدارندگی عصاره و روغن سیاهدانه به عنوان یک ماده ضدمیکروب طبیعی با قارچ­کش ایمازالیل در دو رقم سیب رد و گلدن دلیشس مقایسه شد. روغن سیاهدانه و عصاره آن به روش استخراج با حلال استخراج گردیدند و در دو غلظت ۱/۰ و ۲/۰ درصد بر دو رقم سیب رد و گلدن دلیشس محلول پاشی شدند. سیب­ها به همراه نمونه­های شاهد (نمونه حاوی ایمازالیل و بدون هیچ نوع افزودنی) به مدت ۶ ماه در سردخانه صفر درجه سانتی­گراد نگهداری شدند. آزمون­های شمارش کلی میکروبی، کپک و مخمر، سختی بافت، بریکس، اسیدیته، حسی، درصد ضایعات، رطوبت و ویتامین ث به مدت ۶ ماه (هر ماه) انجام شد. نتایج نشان داد سیب رقم گلدن دلیشس با ۱۰۳×۱۶/۸ عدد در مقایسه با رقم رد با ۱۰۳×۰۵/۹ عدد ویژگی­های میکروبی بهتر و بریکس (۵/۱۷)، رطوبت( ۰۷/۸۰ درصد) و ویتامین ث (mg/۱۰۰g۰۲/۲) بیشتری داشت اما بافت رقم رد با N ۰۱/۳  سخت­تر، ضایعات )۶۳/۳ درصد) کمتر و پذیرش کلی (۷۲/۳) بالاتری داشت. اثر مواد ضدمیکروب بر بافت و اسیدیته ارقام سیب معنی­دار نبود ولی بر مقدار ویتامین­ث معنی­دار (۰۵/۰P<) بود. طی انبارداری به مدت شش ماه، تمام نمونه­ها با افت کیفی همراه بودند، به­طوری­که افزایشی در شمارش کلی میکروب­ها (از ۱۰۳×۱۱/۲ عدد در ماه اول به ۱۰۳×۳۳/۱۵ عدد در ماه ششم) و کپک و مخمر (از ۱۱۱ عدد در ماه اول تا ۱۰۳×۲۵/۶ در ماه ششم) و کاهش معنی­داری را در سایر پارامترهای کیفی نشان دادند. اثر مواد ضدمیکروب به کاررفته بر کپک و مخمر بیشتر از شمارش کلی میکروبی بود. در مقایسه با شاهد، نمونه­های حاوی روغن و عصاره سیاهدانه میزان کپک و مخمر بسیار کمتری طی شش ماه نگهداری داشتند. به­طور­کلی می­توان بیان کرد عصاره و روغن سیاهدانه به عنوان موادی جایگزین ایمازالیل یا مواد مشابه معرفی می­گردند که توانایی ممانعت از گسترش فساد میکروبی سیب را دارند.

ارقام سیب, انبارداری, ایمازالیل, سیاهدانه, ضد قارچ