محمد نوشاد - گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران.
محمدامین مهرنیا - گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران.
نسیم دهقان - گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران.

در این پژوهش از امواج فراصوت جهت استحصال پکتین از ضایعات بادمجان (پوست و کلاهک) استفاده شد. برای این منظور اثر مدت زمان فراصوت (۸۰-۴۰ دقیقه) و نسبت حلال به ماده جامد ( ۱:۳۰- ۱:۱۰ میلی لیتر بر گرم) بر میزان راندمان استخراج و درجه استری شدن پکتین استحصال شده مورد بررسی قرار گرفت. از آزمون طیف سنجی تبدیل فوریه مادون قرمز FTIR و بررسی رفتار رئولوژیکی، ویژگی های عملکردی پکتین استحصال شده ارزیابی گردید. بر اساس نتایج به دست آمده، در نسبت حلال به ماده خشک (۱:۱۰ میلی لیتر بر میلی گرم) و مدت زمان ۶۰ دقیقه بالاترین راندمان استحصال پکتین از پسماند بادمجان به دست آمد. بالاترین درجه استری شدن، در نسبت حلال به ماده خشک (۱:۲۰ میلی لیتر بر میلی گرم) و مدت زمان ۶۰ دقیقه (۱/۰% ± ۱۸/۸۴) حاصل شد. همچنین، درجه استری شدن پکتین های به دست آمده بین ۰۲/۰ ±۶۹/۶۷ تا ۱/۰ ±۱۸/۸۴ درصد متغیر بود که نشان از کیفیت بالای پکتین استخراج شده است. نمودار FTIR، تمام پیوندها و پیک های مشخصه پکتین را نشان داد هم چنین پیک های موجود در نمودار FTIR، حاکی از وفور گروه های متوکسی در پکتین های استحصالی بود. محلول های پکتینی استحصال شده در این پژوهش، رفتار شل شونده با درجه برش از خود نشان داد.

امواج فراصوت, استخراج پکتین, درجه استریفیکاسیون, پسماند بادمجان