سمانه هیزمی شیره جینی - گروه علوم وصنایع غذایی، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، آزادشهر، ایران.
هادی کوهساری - گروه میکروبیولوژی، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، آزادشهر، ایران.
سیده زهرا سیدالنگی - گروه شیمی، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، آزادشهر، ایران.

عسل به عنوان یک ماده غذایی مهم با منشاء طبیعی، پتانسیل بالایی برای فعالیت ضدمیکروبی دارد. منشاء گیاهی عسل در ویژگی های بیولوژیکی آن بسیار موثر می باشد. لذا این تحقیق به منظور بررسی فعالیت ضد باکتریایی و آنالیز فیزیکوشیمیایی چهار نوع عسل شامل آویشن، زول، پونه و شوید جمع آوری شده از کندوهای زنبور عسل در استان گلستان انجام شد. ارزیابی فعالیت ضدباکتریایی علیه چهار باکتری شامل استافیلوکوکوس اورئوس، اشریشیا کلی، باسیلوس سرئوس و شیگلا دیسانتری بر اساس انتشار در آگار و با روش چاهک انجام شد. کمترین غلظت مهارکنندگی و کمترین غلظت باکتری کشی نمونه های عسل به وسیله روش ماکرودایلوشن تعیین شد. همچنین ویژگی های فیزیکوشیمیایی شامل رطوبت، pH، اسیدیته، محتوای خاکستر و قندهای احیاءکننده برای نمونه های عسل، مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج حاکی از بیشترین فعالیت ضدباکتریایی برای عسل زول به ترتیب با قطر هاله عدم رشد ۵/۱۵، ۱۴و ۱۱ میلی متر علیه شیگلا دیسانتری، استافیلوکوکوس اورئوس ، باسیلوس سرئوس و اشریشیا کلی در غلظت ۵۰ درصد حجمی/ حجمی می باشد. سطوح MIC وMBC به دست آمده برای عسل های مورد آزمون در محدوده ۵۰ -۲۵/۶ درصد حجمی/ حجمی بوده و عسل پونه کمترین فعالیت ضدباکتریایی را نشان داد. به طور کلی نتایج این تحقیق دلالت بر این دارد که فعالیت ضدباکتریایی نمونه های عسل با توجه به منشاء گل عسل متغیر است.

استان گلستان, فعالیت ضدباکتریایی, عسل, منشاءگیاهی, ویژگی های فیزیکوشیمیایی