جعفر نباتی - پژوهشکده علوم گیاهی، دانشگاه فردوسی مشهد.
فرشاد ایزدی - شرکت صنایع غذایی به آرا، مشهد.
رضا عباسی - شرکت صنایع غذایی به آرا، مشهد.
فرشید حسنی - شرکت صنایع غذایی به آرا، مشهد.

سیب زمینی از محصولات زراعی محسوب می شود که قابلیت نگهداری طولانی مدت دارد. نوع بسته بندی در کیفیت و طول مدت این نگهداری تاثیر بسزایی دارد. این پژوهش به منظور بررسی اثر روش های ذخیره سازی سیب زمینی در سردخانه شامل، نگهداری در جعبه چوبی، کیسه های توری، کیسه های پلی اتیلن سالم، کیسه های پلی اتیلن پانچ شده و کیسه های پلی اتیلن شکاف خورده بر خصوصیات کمی و کیفی آن پس از شش ماه نگهداری در سردخانه انجام شد. این مطالعه در قالب طرح کاملا تصادفی با سه تکرار اجرا شد. نتایج نشان داد که بیشترین و کمترین درصد افت به ترتیب در کیسه توری و کیسه پلی اتیلن سالم مشاهده شد که میزان اختلاف این دو تیمار از هم ۴/۲ درصد بود. نگهداری غده در کیسه های پلی اتیلن سالم بیشترین و در کیسه پلی اتیلن شکاف خورده کمترین درصد پوسیدگی را نشان داد. بیشترین جوانه زنی غده ها در کیسه های پلی اتیلن سالم و پانچ شده مشاهده شد و در کیسه توری و جعبه چوبی کمترین جوانه زنی رخ داد. اختلاف بین بیشترین و کمترین درصد جوانه زنی در کیسه پلی اتیلن پانچ شده و کیسه توری ۱۶درصد بود. اختلاف معنی داری بین روش های مختلف نگهداری از نظر درصد قند های احیاء و فنول مشاهده نشد. بیشترین درصد نشاسته در کیسه پلی اتیلن شکاف خورده و کیسه توری و کمترین مقدار نشاسته در کیسه پلی اتیلن پانچ شده مشاهده شد. نگهداری غده در کیسه توری بیشترین و در کیسه پلی اتیلن شکاف خورده کمترین درصد برگه های قهوه ای چیپس را نشان دادند. به طورکلی جعبه های چوبی، ایجاد شکاف در کیسه های پلی اتیلن و ایجاد پانچ در کیسه ها برای کاهش درصد پوسیدگی و جوانه زنی غده های سیب زمینی می تواند راه کاری موثر برای ذخیره این محصول در سردخانه باشد.

بسته بندی, پوسیدگی, چیپس, سردخانه, قند های احیاء