مریم ودادی وند - دانشجو کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، گرو صنایع غذایی ه، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه فردوسی مشهد،
ناصر صداقت - استاد،گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه فردوسی مشهد
سحر روشنک - دکتری تخصصی، گروه علوم وصنایع غذایی، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه فردوسی مشهد

در قرن حاضر، اهمیت حفظ ایمنی مواد غذایی و کیفیت آنها در دوره ی نگهداری، حجم بسیاری از تحقیقات متخصصان صنعت غذا و مسولان سلامت کشورها را به خود اختصاص داده است. افزایش زمان نگهداری غذا و اثرات مضر نگهدارنده های غذایی شیمیایی باعث شده است که مردم گرایش بیشتری به استفاده از نگهدارنده های طبیعی مشتق از منابع گیاهی و جانوری به جای استفاده از نگهدارنده های غذایی،شیمیایی و سنتزی داشته-باشند. عصاره ها و اسانس ها به عنوان نگهدارنده های طبیعی، مایعاتی هستند که به وسیله تقطیر از بخش های گوناگون گیاهان مختلف حاصل می شوندو باتوجه به خاصیت ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی خود موضوع بسیاری از پژوهش ها قرار گرفته اند.در این مقاله به بررسی افزایش قابلیت نگهداری گوشت تازه گاو از طریق پوشش دهی همراه با اسانس و عصاره های گیاهی مختلف پرداخته شده است.

بسته بندی فعال، ضدمیکروبی، اسانس و عصاره های گیاهی، پوشش های خوراکی، گوشت گاو