حسین حسین زاده - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی مکانیک بیوسیستم دانشگاه ارومیه
ارش محبی - استادیار گروه مهندسی بیوسیستم دانشگاه ارومیه
عارف مردانی کرانی - دانشیار گروه مهندسی بیوسیستم دانشگاه ارومیه
هادی الماسی - دانشیار گروه مهندسی صنایع غذایی دانشگاه ارومیه

با توجه به خواص غذایی و درمانی تخم مرغ و زرده تخم مرغ، در این پژوهش روش های مختلف استخراج روغن زرده تخم مرغ مطالعه و مزایا و معایب هریک از روش های استخراج بررسی شد. در نهایت روغن زرده استخراج شده به روش پختن، از نظر خواص درمانی و مزیت اقتصادی مناسب ارزیابی شد. به منظور بررسی کیفیت روغن استخراج شده در شرایط مختلف استخراج، از جمله شرایط دمایی و مدت زمان حرارت دهی، سیستمی جهت استخراج روغن زرده تخم مرغ به روش پختن، طراحی و ساخته شد. جهت بررسی تاثیر سطوح دمایی ومدت زمان حرارت دهی بر نمونه های روغن، پارامترهای رنگ، بو، عدد پراکسید روغن و عدد اسیدی روغن، سنجیده و آزمایشات مربوط به هر کدام از پارامترهای کیفی، انجام گردیدو طبق نتایج حاصل شده، اختلاف هایی در کیفیت نمونه های روغن استخراج شده مشاهده شد طوری که با افزایش مقادیر سطوح دمایی ومدت زمان حرارت دهی، باعث افزایش عدد پراکسید و عدد اسیدی شد. همچنین با افزایش مقادیر سطوح ازمایشی رنگ نمونه ها تیره تر و رایحه نمونه ها نامطبوع وناخوشایندتر شد. اما این اختلاف ها تاثیر قابل توجه و ملموسی در زمینه بازارپسندی محصول نداشت

استخراج روغن، ارزیابی، طراحی، ساخت، روغن زرده، تخم مرغ