Mahdi Rajaei - Department of food Science and technology, Quchan Branch, Islamic Azad University, Quchan, Iran.
Vahid Hakimzadeh - Department of Food Science and Technology, Quchan Branch, Islamic Azad University, Quchan, Iran.
Akram Arianfar - Department of Food Science and technology, Quchan Brach, Islamic Azad University, Quchan, Iran.
Mostafa Shahidi Noghabi - Department of Food Chemistry, Food Science and Technology Research Institute, Mashhad, Iran

مطالعات بسیاری روی اثر ویسکوزیته بر ویژگی های کیفی کریستالیزاسیون گرم در مرحله طباخی کارخانجات چغندری انجام شده است. اما در این تحقیق سعی شد تا اثر موادکاهنده ویسکوزیته جدیدترهمچون استرهای ساکارز بر کیفیت کریستالیزاسیون سرد در این واحدها مورد تحقیق قرار گیرد. برای این منظور از ماده فعال سطحی با نام تجاری سیسترنا که یک استر ساکارزی می باشد بعنوان ماده کاهنده ویسکوزیته در چهار سطح صفر،۳۳،۶۶و۱۰۰ ppm در پساب ضعیف حاصل از سانتریفوژ پخت یک کارخانه های چغندری در دمای ۵۵ درجه سانتی گراد استفاده شد و تاثیر آن  بر روی ویسکوزیته ، راندمان کریستالیزاسیون ، رنگ محلول شکر استحصالی و درصد خلوص پساب حاصل از سانتریفوژ مورد بررسی قرارگرفت. نتایج نشان داد که افزودن این ماده باعث کاهش چشم گیری در ویسکوزیته گردید راندمان کریستالیزاسیون نیز تا غلظت  ppm ۶۶ افزایش یافت اما پس از آن در غلظت های بالاتر کاهش یافت. همچنین رنگ محلول شکر استحصالی و درصد خلوص پساب تولیدی حاصل از سانتریفوژ و جداسازی فاز جامد از مایع تا این غلظت مذکور از سورفکتانت کاهش یافت و در غلظت های بالاتر از آن، این پارامترها افزایش یافتند. لذا استفاده از این مواد در بخش کریستالیزاسیون سرد می­تواند باعث افزایش راندمان و کاهش ضایعات کارخانه های چغندری شود.

Crystallization efficiency, Sugar soluble color, Surfactants, Viscosity, راندمان کریستالیزاسیون, رنگ محلول, مواد فعال سطحی, ویسکوزیته.