بهجت تاج الدین - عضو هیئت علمی موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، کرج، ایران

کینوا گیاهی یک ساله و یک شبه غله است که منبع مناسبی از مولدمعدنی، ویتامین ها، ترکیبات پلی فنلی، فیتوسترول ها و فلاونوئیدهابه شمار می رود. علاوه براین، کینوا مقدار سدیم کمتر ولی میزان کلسیم، فسفر منیزیم، پتاسیم، آهن، مس منگنز و روی بیشتری ازگندم، جو و ذرت دارد و حاوی مقادیر بالایی از ویتامین E و وبتامین های گروه B از جمله ریبوفلاوین، تیامین و نیاسین است. تماماین ویژگی ها، کینوا را گزینه مناسبی از نظر ارزش غذایی ایمنی و خواص عملکردی در سال های اخیر معرفی می کند. از این رو مقالهحاضر به بررسی بیشتر خواص عملکردی و ایمنی این محصول مهم می پردازد.

ایمنی، پوست گیری، ساپونین، کینوا، عملکردی (فراسودمندی)