Parvaneh Sadeghzadeh Marandi - Department of Cellular & Molecular Biology, Tabriz Branch, Islamic Azad University, Tabriz, Iran
Afshin Javadi - Department of Food Hygiene, Tabriz Branch, Islamic Azad University, Tabriz, Iran
Mohammad Reza Afshar Mogaddam - Food and Drug Safety Research Center, Tabriz University of Medical Sciences, Tabriz, Iran

اسانس­های گیاهی از جمله ترکیباتی هستند که در غلظت­های کم قادرند از رشد باکتری­ها جلوگیری نموده و سبب افزایش ماندگاری محصولات غذایی از جمله ماهی شوند. در این پژوهش، اثر اسانس­های کاکوتی و ترخون در غلظت­های ۵۰۰، ۱۰۰۰ و ۲۰۰۰ میلی­گرم بر لیتر بر کیفیت میکروبی و ماندگاری فیله قزل­آلای رنگین کمان نگهداری شده در ºC ۴ بررسی شد. نتایج نشان دادند که اسانس­های گیاهی کاکوتی و ترخون در کاهش تولید بازهای نیتروژنی فرار موثر بودند و بیشترین اثر مربوط به اسانس کاکوتی با غلظت ۲۰۰۰ میلی­گرم بر لیتر بود. همچنین مشاهده شد که استفاده از اسانس کاکوتی و ترخون باعث کاهش شمارش کلی باکتری­ها، باکتری­های سرمادوست، جمعیت کلیفرم­ها و باکتری اشرشیاکلی نسبت به نمونه شاهد شد؛ که این امر خاصیت ضدمیکروبی آنها را تایید می­کند. به طور کلی نتیجه­گیری شد که اسانس کاکوتی با غلظت ۲۰۰۰ میلی­گرم بر لیتر در کاهش بار میکروبی و به تاخیر انداختن فساد فیله قزل­آلای رنگین­کمان در دمای یخچال، موترتر از اسانس ترخون و نمونه شاهد بود.

Rainbow Trout, Essential Oil, Tarragon, Zizphora, Microbial Quality, قزل آلارنگین کمان, اسانس, ترخون, کاکوتی, کیفیت میکروبی