Abuzar Hashempour - Department of Post-harvest Physiology and Technology, Citrus and Subtropical Fruits Research Center, Horticultural Sciences Research Institute, Agricultural Research, Education and Extension Organization (AREEO), Ramsar, Iran
Mahmoud Azimi - Department of Crop and Horticultural Science Research, Zanjan Agricultural Resources Research and Education Center, Agricultural Research, Education and Extension Organization (AREEO), Zanjan, Iran
Azizollah Abdollahi - Tarom olive Research Station, Zanjan Agricultural Resources Research and Education Center, Agricultural Research, Education and Extension Organization (AREEO), Zanjan, Iran
Javad Fatahi Moghadam - Department of Post-Harvest Physiology and Technology, Citrus and Subtropical Fruits Research Center, Horticultural Science Research Institute, Agricultural Research Education and Extension Organization (AREEO), Ramsar, Iran

در این پژوهش شاخص های کیفی و ترکیبات زیست فعال روغن سه ژنوتیپ امیدبخش زیتون (T۲، T۷ وT۱۸ ) و دو رقم زرد و کرونیکی (شاهد) از کلکسیون زیتون ایستگاه تحقیقات زیتون طارم در استان زنجان طی دو سال (۹۷-۱۳۹۶) مورد ارزیابی قرار گرفت. شاخص های کیفی روغن شامل اسیدهای چرب آزاد (FFA)، عدد پراکسید (PV) و ضرایب خاموشی K۲۳۲ و K۲۷۰، کلروفیل کل، کاروتنوئید کل، فنل کل، فلاونوئید کل و ظرفیت آنتی اکسیدانی اندازه گیری شد. نتایج تجزیه واریانس اثر سال × رقم/ ژنوتیپ بر صفات اندازه گیری شده نشان داد که اثر متقابل آنها بر تمام صفات به جز ضریب خاموشی K۲۷۰ در سطح احتمال یک درصد معنی دار بود. نتایج مقایسه میانگین داده ها نشان داد که روغن ژنوتیپ T۷ (۷۹/۰درصد اولئیک اسید) و رقم زرد (۴۳/۰ درصد اولئیک اسید) در سال ۹۷ به ترتیب بیش ترین و کم ترین میزان FFA را دارا بودند. روغن ژنوتیپ های T۷ در سال ۹۷ (۲۲/۱۷ میلی اکی والان اکسیژن در کیلوگرم روغن) و T۲ در سال ۹۶ (۶۷/۶ میلی اکی والان اکسیژن در کیلوگرم روغن) به ترتیب بیش ترین و کم ترین میزان PV را نشان دادند. ضریب خاموشی K۲۳۲ روغن ژنوتیپ T۱۸ نیز در هر دو سال مورد بررسی (۸/۰ و ۰۳/۱ به ترتیب برای سال ۹۶ و ۹۷) دارای کم ترین میزان بود. روغن رقم زرد در سال ۹۶ با ۹۴/۲۴۳ میلی گرم گالیک اسید در کیلو گرم روغن دارای بیش ترین میزان فنل کل بود. از نظر فلاونوئید کل نیز نمونه های روغن ژنوتیپ T۷ در سال ۹۷ با ۴۵/۲۱ میلی گرم کوئرستین در کیلو گرم روغن دارای بیشترین میزان بود. رقم کرونیکی با ۵۵/۹۰ درصد بیش ترین میزان ظرفیت آنتی اکسیدانی در سال ۹۶ و ژنوتیپ T۷ با ۶۵/۴۱ درصد کم ترین میزان این شاخص را به خود اختصاص داد. ژنوتیپ T۲ در هر دو سال از نظر ظرفیت آنتی اکسیدانی در یک گروه آماری با ارقام تجاری شاهد قرار داشت.

Antioxidant capacity, Edible olive oil, Free fatty acids, Total phenols, اسیدهای چرب آزاد, روغن زیتون, ظرفیت آنتی اکسیدانی, فنل کل.