- دانشگاه ولیعصر (عج) رفسنجان
- دانشگاه ولی عصررفسنجان
- دانشگاه ولی عصر رفسنجان

به منظور حفظ کیفیت میوه و بررسی تغییرات رنگ میوه و قهوه ای شدن میوه آزمایشی به صورت فاکتوریل با محلول پاشی پلی آمین (شاهد، پوتریسین، اسپرمین و اسپرمیدین) هر کدام به غلظت ۱ میلی مولار قبل از برداشت، استفاده از پوشش کایتوزان (بدون پوشش و ۱ درصد کایتوزان) و زمان انبارمانی (۰، ۲۰ و ۴۰ روز) در قالب طرح بلوک های کامل تصادفی با سه تکرار روی میوه پسته تر رقم اکبری انجام گرفت. شاخص های مختلف کیفیت میوه شامل ترکیبات فنلی، فعالیت ضداکسیداسیونی، فعالیت آنزیم پلی فنل اکسیداز، آنتوسیانین پوست، رطوبت پوست، رنگ پوست نرم و قهوه ای شدن طی انبار مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که ترکیبات فنلی پوست و مغز، فعالیت ضداکسیداسیونی، فعالیت آنزیم پلی فنل اکسیداز، آنتوسیانین پوست، رطوبت و شاخص های رنگ پوست نرم با افزایش زمان انبارمانی کاهش یافت و کاربرد پلی آمین ها سبب بهبود و حفظ کیفیت میوه طی انبار گردید که در این بین تاثیر پوتریسین نسبت به اسپرمین و اسپرمیدین بر ویژگی های اندازه گیری شده بیشتر بود. نتایج همچنین نشان داد که استفاده از پوشش یک درصدی کایتوزان به همراه پلی آمین ها طی انبار سبب حفظ رطوبت، شاخص های رنگ پوست نرم، مقدار آنتوسیانین ترکیبات فنلی و فعالیت ضداکسیداسیونی طی مدت زمان انبارمانی گردید. که در این بین کاربرد توام پوتریسین و کایتوزان بیشترین تاثیر را بر حفظ ویژگی پسته تر و کاهش قهوه ای شدن طی انبار داشت. لذا محلول پاشی قبل از برداشت پسته با پلی آمین ها به ویژه پوتریسین با غلظت ۱ میلی مولار و پوشش دار کردن پسته با کایتوزان سبب کاهش میزان قهوه ای شدن و حفظ ترکیبات زیستی فعال طی انبارمانی پسته تر گردید.

Antioxidant activity, Phenolic compounds, Polyphenol oxidase, Storage., آنزیم پلی فنل اکسیداز, انبارمانی, ترکیبات فنلی, فعالیت ضداکسیداسیونی