- محقق مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی کرمان
Fariba Zeinali - دانشیار گروه علوم و صنایع غذائی دانشگاه ارومیه
Mohammad Alizadeh - استاد گروه علوم و صنایع غذائی دانشگاه ارومیه
Abolfazl Golshan tafti - استادیار گروه علوم و صنایع غذائی موسسه تحقیقات فنی و مهندسی

چکیده خرمای مضافتی مهم ترین محصول صادراتی استان کرمان به شمار می آید. آلودگی خوشه های آن در مرحله قبل از برداشت به دلیل شرایط آب و هوائی و باد خیزی مناطق رشد آن به گرد وخاک و انتقال اسپور قارچ ها و دیگر عوامل کاهش کیفیت، یکی از مهمترین مشکلات تولید کنندگان است. در این تحقیق اثر تمیز کردن و پوشش دهی خوشه های خرما در مرحله خلال جهت کاهش آلودگی و افزایش کیفیت میوه مورد بررسی قرار گرفت. تیمارهای تمیز کردن شامل هوای تحت فشار با استفاده از فن و محلول اسید استیک (چهار دهم در صد) بودند. پوشش های مورد استفاده بر روی خوشه کرباس ، روکش پلی اتیلنی و محلول نشاسته ۵ درصد حاوی عصاره روغنی جوز هندی (۴۰۰۰ پی پی ام)بودند. اثر تیمارهای ذکر شده در طی تبدیل مرحله خلال به رطب به مدت یک ماه مورد بررسی قرار گرفت. نتایج تجزیه و تحلیل آماری داده ها نشان داد که در صدقند، در صد رطوبت ومیزانpH در سه نوع پوشش نسبت به نمونه شاهد معنی دار بوده است(۰۱/۰ p≤). با گذشت زمان، میزان pH در کلیه تیمارها افزایش و میزان اسیدیته به طور معنی داری کاهش یافت. بیشترین میزان pH مربوط به روکش پلی اتیلن و پوشش دهی با نشاسته بود(۱۳/۶).به طور کلی نتایج به دست آمده پوشش نشاسته به همراه عصاره روغنی جوز هندی همراه با روکش پلی اتیلنی نسبت به بقیه تیمارها در حفظ خواص کمی ، کیفی و میکروبی برتری دارد و قابل توصیه می باشد.

کرباس, روکش پلی اتیلن, نشاسته, پوشش, خرمای مضافتی