nafiseh davati - Assistant professor, Department of Food Science and Technology, Bu-Ali Sina University. Hamedan, Iran
Somaye Ali Mirzaei - Laboratory technician, Department of Food Science and Technology, Bu-Ali Sina University. Hamedan, Iran

امروزه به دلیل اثرات جانبی نگهدارنده­های شیمیایی، مصرف نگهدارنده­های طبیعی نظیر اسانس­های روغنی پیشنهاد می­شود. سال­های زیادی است که فعالیت ضدمیکروبی اسانس­های روغنی به خوبی شناخته شده است. در این مطالعه، بعد از تهیه اسانس روغنی آرتیمیسیا افسنطین، ترکیبات آن توسط کروماتوگرافی گازی-طیف سنج جرمی GC-MS)) شناسایی شد. سپس فعالیت ضدمیکروبی اسانس روغنی علیه استافیلوکوکوس اورئوس، اشرشیاکلی، سالمونلا تایفی و باسیلوس سرئوس توسط روش­های انتشار دیسک در آگار، MIC و MBC ارزیابی گردید. براساس نتایج MIC، غلظت­های اسانس روغنی (µl/ml) ۱۶، ۳۲ و ۶۴ جهت ارزیابی کارایی آن در غیرفعال سازی رشد باکتری­های­ بیماریزا روی کاهوی تازه انتخاب گردید. کاهو با استافیلوکوکوس اورئوس، اشرشیاکلی، سالمونلا تایفی و باسیلوس سرئوس تلقیح گردید و تعداد باکتری­ها در فواصل زمانی (۰، ۳، ۲۴ و ۷۲ ساعت) شمارش گردید. غلظت زد- بتا- اوسیمن اکساید به عنوان ترکیب اصلی اسانس روغنی ۲.۳۶± ۷۶.۵۳ % بود. نتایج مقادیر MIC، MBC و انتشار دیسک در آگار نشان داد که حساس­ترین و مقاوم­ترین باکتری­ها به ترتیب استافیلوکوکوس اورئوس و اشرشیاکلی می­باشند. در مقایسه با کنترل (آب)، کاهوی تیمار شده با اسانس روغنی µl/ml ۶۴ بعد از ۷۲ ساعت تیمار نشان داد که باعث کاهش ۳.۳۶، ۲.۲۷، ۳.۲۳ و ۳.۴۷ لگاریتمی به ترتیب در تعداد استافیلوکوکوس اورئوس، اشرشیاکلی، سالمونلا تایفی و باسیلوس سرئوس در هر گرم کاهو می­شود. این تحقیق نشان داد که اسانس روغنی آرتیمیسیا افسنطین می­تواند یک عامل ضدمیکروبی موثر جهت کنترل رشد باکتری­های پاتوژنیک روی کاهوی تازه باشد.

Antimicrobial- Artemisia absinthium- Lettuce, ضدمیکروبی- آرتیمیسیا افسنطین- کاهو