Mahdi Salahi - MSc Student, Department of Food Science and Engineering, Ferdowsi University of Mashhad, Iran.
Seyed Mohammad Ali Razavi - Academic member
mohammad sadegh Sadegh Amiri - Assistant Professor, Department of Biology, Payame Noor University, Tehran, Iran.

صمغ­های استخراج شده از منابع مختلف دارای خصوصیات عملکردی و رئولوژیکی متفاوتی نسبت به یکدیگر بوده که شرایط استخراج تاثیر بسزایی بر این خواص دارد. از این رو مطالعه روش استخراج منابع جدید صمغ­ها و بهینه یابی آن، با توجه به رفتار­های متفاوت صمغ­ها نسبت به یکدیگر، بیش ازپیش اهمیت پیدا کرده است. در این پژوهش، بهینه یابی شرایط استخراج گلوکومانان ریشه سریش به عنوان یک منبع جدید هیدروکلوئیدی مورد مطالعه قرار گرفته است. برای این منظور، اثر دما (۸۰-۳۰ درجه سانتی گراد)، نسبت آب به ماده جامد (۱۰۰-۵۰) و زمان (۴-۱ ساعت) بر راندمان استخراج، ویسکوزیته ظاهری و حلالیت با روش سطح پاسخ مدلسازی و بهینه یابی شد. نتایج نشان داد مدل درجه دو بهترین مدل برای توصیف داده­ها می­باشد. دمای ۷۹ درجه سانتی گراد، نسبت آب به ماده جامد ۳/۹۸ به ۱ و زمان ۳ ساعت و ۱۲ دقیقه بهینه شرایط استخراج به دست آمد. تحت این شرایط، مقدار ویسکوزیته ظاهری ۲۵۰ میلی پاسکال ثانیه، حلالیت ۹۹/۵۳ درصد و راندمان استخراج ۴۳/۷۲ درصد محاسبه شد. نتایج آنالیز ترکیبات شیمیایی نشان داد که نمونه بهینه بر مبنای وزن خشک دارای کربوهیدرات ۵۲/۸۶ درصد، ۲۲/۶ درصد پروتئین، ۱۳/۶ درصد رطوبت و ۱۷/۴ درصد املاح بودند. نتایج آنالیز منوساکاریدها نیز نشان داد صمغ ریشه سریش با نسبت گلوکز به مانوز ۱/۱ به ۱ از خانواده گلوکومانان ها است.

Eremurus Luteus Root, Extraction, Hydrocolloid, Optimization, Response Surface Method, استخراج, بهینه یابی, روش سطح پاسخ, ریشه سریش, هیدروکلوئید