Reza Fattahi - M. Sc. Graduate of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, University of Tabriz, Tabriz, Iran.
Babak Ghanbarzadeh - Professor of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, University of Tabriz, Tabriz, Iran.
Jalal dehghannya - Assistant Professor of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, University of Tabriz, Tabriz, Iran.

فیلم­ های امولسیونی بر پایه­ ی کربوکسی ­متیل سلولز حاوی ماکرو  و نانوامولسیون  اسانس ­روغنی دارچین در غلظت­ های مختلف از اسانس روغنی تهیه شدند. نتایج حاصل از دستگاه پارتیکل سایزر  نشانگر این بود که افزایش در مقادیر انرژی ورودی به محلول ماکروامولسیونی از طریق پروب التراسوند باعث کاهش مقادیر شاخص توزیع و اندازه­ ی قطرات محلول امولسیونی می­ گردد. به منظور بررسی ریزساختار فیلم ­های امولسیونی از تصاویر میکروسکوپ الکترونی روبشی  استفاده شد، تصاویر حاصل نشان داد که تفاوت­ های ریزساختاری بین فیلم ­های امولسیونی ناشی از پایداری متفاوت محلول ماکرو و نانوامولسیون اسانس روغنی در بستر تشکیل­ دهنده فیلم در طی فرآیند خشک کردن فیلم امولسیونی می ­باشد. ساختار متخلخل فیلم­های حاوی ماکروامولسیون و در مقابل افزایش در ماهیت پیچ و خمی مسیر عبور مولکول­های آب در بستر فیلم ­های حاوی نانوامولسیون منجر گردید تا شاخص نفوذ پذیری به بخار آب  فیلم­ کنترل از مقادیر g / m s Pa ۹-۱۰ × ۲/۵۹ به مقادیر g / m s Pa ۹-۱۰ × ۴/۴۳ و  g / m s Pa ۹-۱۰ × ۱/۸ به ترتیب در فیلم­ های ماکرو و نانوامولسیونی افزایش و کاهش پیدا کند. ماهیت پلاستی­ سایزری اسانس­ روغنی دارچین و همچنین نسبت سطح به حجم بالای نانوقطرات باعث کاهش بیشتر تعاملات بین­ زنجیره ­ای در ساختار بیوپلیمر گردید، از این ­رو فیلم­ های امولسیونی دارای انعطاف­ پذیری بالا به صورت افزایش در مقادیر کرنش تا نقطه ­ی پاره شدن  از مقادیر %۵۳/۵۶ در فیلم کنترل به %۸۰ و %۹۴/۷۷ به ترتیب در فیلم­ های ماکرو و نانوامولسیونی بودند.

Macroemulsion, Nanoemulsion, Emulsified film, Cinnamon essential oil, ماکروامولسیون, نانوامولسیون, فیلم امولسیونی, اسانس روغنی دارچین