SOMAYYEH MIRAGHAEI - PhD. student, Department of Food Science and Technology, Aras International Campus University of Tehran
Zahra Emam djomeh - Faculty Member of the Department of Food Science and Technology, College of Agriculture & Natural Resources, University of Tehran

ژلاتین یکی از فراوان ترین ماکرومولکول های طبیعی است که به طور گسترده برای تهیه انواع نانو ذرات مورد استفاده قرار می گیرد. در این مطالعه نانو ذرات از ژلاتین تیپ B با روش ضد حلال دو مرحله ای تهیه شد و جهت بهینه سازی نانو ذرات عوامل مختلفی مانند غلظت ژلاتین، استون مصرفی، دما و سرعت همزنی مورد بررسی قرار گرفت. سپس ویتامین D۳ در نانو ذره بهینه سازی شده درون پوشانی شد. نتایج پژوهش نشان داد که مطلوب ترین شرایط برای تولید نانو ذرات با غلظت ژلاتین ۲۰ میلی گرم بر میلی لیتر، حجم مصرفی استون ۱۵ میلی لیتر، دمای C ৹۴۰ و سرعت همزنی rpm۱۰۰۰ تعیین شد. اندازه ذره تولیدی با این شرایط ۸۸.۶ نانومتر گزارش شد. همچنین مورفولوژی نانو ذره حاصل به شکل کروی با سطحی صاف می باشد که با میکروسکوپ الکترونی روبشی به وضوح قابل مشاهده است. اندازه ذره با افزودن ویتامین D۳ به ۱۷۷.۲ نانومتر افزایش یافت که نشان دهنده درون پوشانی نانو ذره می باشد.

Vitamin D۳, Gelatin, Two-Step Desolvation Method, Droplet diameter, اندازه ذره, ویتامین D۳, ژلاتین, روش ضدحلال دو مرحله ای