مریم غنی زاده - دانشجوی کارشناس ارشد تکثیر و پرورش آبزیان, گروه منابع طبیعی، واحد سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی، سوادکوه، ایران
مریم شاپوری - گروه منابع طبیعی، واحد سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی، سوادکوه، ایران
مهدی بابا زاده - گروه منابع طبیعی، واحد سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی، سوادکوه، ایران

چکیده رزماری یک ماده ضد میکروبی طبیعی است که بر روی بسیاری از عوامل بیماری­زا و ارگانیسم­های مسبب فساد مواد غذایی تاثیر دارد. هدف از انجام این تحقیق استفاده از گیاه رزماری در دو فرم معمولی در دو غلظت (۱/۰ و ۳/۰ درصد) و فرم نانوکپسوله آن در دو غلظت (۱/۰ و ۳/۰ درصد) به منظور افزایش مدت زمان ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان در دمای یخچال بوده است. فاکتورهای مورد بررسی شامل پارامترهای شیمیایی (مجموع بازهای نیتروژنی فرار و عدد پراکسید) و پارامترهای میکروبی (شمارش کلی باکتری­ها و شمارش باکتری­های سرماگرا) بوده که در زمان­های صفر، ۳، ۶، ۹، ۱۲ و ۱۵ روز مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج تغییرات مقادیر TVB-N در تیمار نانو کپسوله با غلظت ۳/۰ درصد کمتر از سایر تیمارها بوده است. نتایج پارامترهای میکروبی در تیمارهای حاوی عصاره نانوکپسوله رزماری کمتر از عصاره های معمولی بوده ولی با این وجود در روزهای ۹-۱۲، تمامی پارامترهای مورد بررسی خارج از دامنه استاندارد بودند (logCFU/g ۷). نتیجه گیری که از این تحقیق حاصل می­شود آن است که هر چند فرم نانو کپسوله در غلظت ۳/۰ درصد نسبت به سایر غلظت ها نتایج بهتری را به همراه داشته ولی برای دستیابی به نتایج بهتر و افزایش زمان ماندگاری ماهی قزل آلا نیاز به ارزیابی کامل پارامترهای میکروبی و شیمیایی می باشد.

قزل آلای رنگین کمان, رزماری, فرم نانوکپسوله, افزایش زمان ماندگاری