فرشته اسدی زید آبادی - مدیر عامل شرکت دقیق آزمای سیرجان ، فارغ التحصیل دانشگاه پیام نور مرکز سیرجان
زهرا توان - مسئول کنترل کیفی آزمایشگاه ، فارغ التحصیل دانشگاه پیام نور مرکز سیرجان
حسن اسدی زید آبادی

مغز پسته به عنوان یکی از خشکبارهای محبوب جهانی با طعم و عطر منحصر به فرد خود شناخته می شود. ویژگیهای حسی مغز پسته، به وی ژه طعم و عطر آن، نقش بسیار مهمی در جذب مشتریان و تصمیم گیریخریداران ایفا می کند. اندازه گیری و کنترل رطوبت مغز پسته می تواند تاثیر مستقیمی بر ویژگی های حسیو ترکیبات شیمیایی آن داشته باشد. این مقاله به بررسی تاثیر رطوبت بر اکسیداسیون روغن موجود در مغز پسته می پردازد و اهمیت کنترل کیفیت در ارتقاء محصو لات مغز پسته را مورد بررسی قرار می دهد. مواردی که در این مقاله مورد بررسی قرار می گیرد:اثر رطوبت بر تغییرات ترکیبات ش یمیایی مغز پسته به ویژه پراکسید روغن استخراجی .روش های اندازه گیری رطوبت مغز پسته .روش اندازه گیری یراکسید روغن موجود در مغز پسته

خشکبار،اکسیداسیون ، آزمونه ،پراکسید