محیا سلطانی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، کرمانشاه، ایران
محسن فرشادفر - گروه کشاورزی دانشگاه پیام نور
هومن شیروانی - مدرس گروه کشاورزی دانشگاه پیام نور، تهران، ایران
آنیتا یاقوتی پور - ۴- دکترای اصلاح نباتات، گروه زراعت و اصلاح نباتات، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه رازی، کرمانشاه

کامبوجا (kombucha) ترکیبی طبیعی در طب سنتی چینی بوده که از دیر باز مورد استفاده قرار گرفته است و متشکل از باکتری ها و مخمرهای مفید می باشد که در تولید فرآورده ها و نوشیدنی های فراسودمند به کار می رود. همچنین عسل از دیرباز مورد استفاده بوده و خواص دارویی و شفابخش آن از گذشته های دور به اثبات رسیده است. در این مطالعه اثر آنتی باکتریال ترکیب قارچ کامبوجیا در عسل به نسبت ۱ به ۵ بر تعدادی از میکرواورگانیسم ها (سودوموناس آئروژنز، استافیلوکوکوس اورئوس و ایشریشیاکلای، آنتروکوکوس فکالیس) در ۸ غلظت (۲، ۴، ۸، ۱۶، ۳۲، ۶۴، ۱۲۸ و ۲۵۶ میلی گرم بر میلی لیتر) و ۴ تکرار مورد مطالعه قرار گرفت. در این پژوهش از روش انتشار دیسک برای اندازه گیری هاله عدم رشد استفاده شد. حداقل غلظت مهارکنندگی و تعیین حداقل غلظت کشندگی باکتری با محیط کشت مولارهینتون آگار بررسی گردید. نتایج بیانگر این مطلب بود که بیشترین اثر آنتی باکتریال در بین باکتری های گرم مثبت و گرم منفی به ترتیب بر باکتری های آنتروکوکوس فکالیس و ایشریشیاکلای در ۲ غلظت ۱۲۸ و ۲۵۶ میلی گرم بر میلی لیتر می باشد و اثر کشندگی به صورت افزایشی بود. همچنین بیشترین اثر ضد میکروبی عسل به عنوان شاهد در مقابل باکتری ایشریاکلای و سودوموناس آئروژنز (mm۱۹) مشاهده گردید.

ایشریشیاکلای, آنتروکوکوس فکالیس, کامبوجا, عسل