حسام صفوی گردین - مدیر آزمایشگاه غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی جیرفت
مرضیه بلندی - دانشیار، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
هدیه عسکرپور - استادیار، دانشگاه علوم پزشکی جیرفت
صائمه عسگری - استادیار، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران پزشکی
امیرساسان مظفری نژاد - استادیار، دانشگاه علوم پزشکی جیرفت

مایکوتوکسین ها یا سموم قارچی متابولیت های ثانویه با مولکول های زیستی با وزن مولکولی کم هستند که توسط قارچ ها تولید می شوند. آنها بسیار سمی، جهش زا، ناقص الخلقه زا و سرطان زا هستند، که موجب مشکلات بزرگ برای سلامتی انسان و حیوانات می گردند. علاوه بر این، فساد قارچی بر وضعیت اقتصادی غذا و کشاورزی تاثیر می گذارد. طی دهه های گذشته، محصولات طبیعی گیاهی به دلیل استفاده از آنها به عنوان منبع غذایی و دارویی، نقش مهمی در زندگی انسان ها داشته است. خواص دارویی در گیاهان معمولا از ترکیبات مختلف این ترکیبات طبیعی به نام مواد شیمیایی گیاهان ناشی می شود. در سال های اخیر، مطالعات متعددی از ترکیبات طبیعی به عنوان نگهدارنده طبیعی در مدیریت پس از برداشت محصولات کشاورزی استفاده شده است. در بررسی حاضر نشان دادیم که استفاده از ترکیبات طبیعی می تواند در کنترل رشد قارچ های تولید کننده مایکوتوکسین در محصولات کشاورزی موثر باشند. به همین دلیل کاربرد ترکیبات گیاهی دارویی به عنوان یک عامل بیولوژیکی طبیعی برای حفظ خواص کیفی و ایمنی مواد غذایی در محصولات کشاورزی باید مورد توجه قرار گیرند.

ایمنی مواد غذایی، سم زدایی، فعالیت بیولوژیکی، گیاهان دارویی، مایکوتوکسین ها.