ویولت قاسمی نژاد تبریزی یان - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
حسین انصاری - استادیار دانشگاه آزاد مهاباد
افشین جوادی - دانشیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز
کامبیز قاسمی نژادتبریزی یان - دانشجوی دامپزشکی

روشNMR یکی ازروشهای توسعه یافته درصنایع غذایی میباشد اولین کاربرد NMR درسال 1980 توسط گادیان مطرح گردید سپس به یکی از ابزارهای غیرمخرب و غیرمهاجم برای مطالعات مختلف درصنایع غذایی مطرح شد تکنیک NMR یک روش غیرمفید برای مطالعات سینتتیک سریع یا ترکیبات با غلظت پایین می باشد ازNMR درعلوم حسی و تخمین ساختارمولکولی بو طعم و رنگ ماده غذایی استفاده می شود تا به امروز شیمیدانان ملکولی و دانشمندان صنعت غذایی ازNMR برای تشخیص ساختارها و اشکال مولکولی استفاده کرده اند.

آنالیز حسی، گوشت درصنایع غذایی، NMR