لیلا فلاح کلیشمی - گروه مهندسی شیمی، مرکز آموزش عالی فنی و مهندسی بوئین زهرا، بوئین زهرا، قزوین، ایران
حسین زارع - استادیار، گروه مهندسی شیمی، مواد و پلیمر، مرکز آموزش عالی فنی و مهندسی بوئین زهرا، بوئین زهرا، قزوین، ایران

امروزه از پوشش های خوراکی به عنوان یک روش ایمن برای افزایش ماندگاری مواد غذایی استفاده می شود. پوشش های خوراکی در فرآیند فرآوری، جابجایی و انبارداری با کنترل انتقال رطوبت و ترکیبات مغذی، تبادل گاز و سرعت واکنش اکسیداسیون، کیفیت میوه و سبزیجات را حفظ می کنند. استفاده از پوشش های خوراکی، علاوه بر بهبود ظاهر میوه، باعث تنظیم متابولیسم و سرعت تنفس، حفظ سفتی بافت و خواص فیزیکی و بیولوژیکی می شود و همچنین به دلیل فعالیت آنتی باکتریال طبیعی ایمنی غذایی را افزایش می دهد. در این پژوهش، به بررسی پوشش خوراکی و تاثیر آن روی میوه خیار پس از برداشت پرداخته شده است. برای این منظور تاثیر ترکیبات کیتوسان، موم زنبور عسل، اسانس آویشن، عصاره مرزه، روغن آفتابگردان و روغن کنجد در غلظت های مختلف بر روی میوه ی خیار طی شانزده روز بررسی شد و میزان کاهش وزن، اسیدیته قابل تیتراسیون و خواص حسی نمونه های پوشش دهی شده تعیین شد.

پوشش خوراکی، خیار، کیتوسان، موم زنبور عسل