طهورا امین پور - دانشجوی رشته مهندسی شیمی، دانشکده مهندسی و فناوری، دانشگاه مازندران، بابلسر، ایران
عباس رشیدی - دانشیار گروه مهندسی شیمی، دانشکده مهندسی و فناوری، دانشگاه مازندران، بابلسر، ایران

در این مقاله به فرآیند خنک سازی با خلا برای مدیریت سبزیجات پس از برداشت در مزرعه پرداخته شده است. نتایج مطالعه نشان می دهد که این فرآیند با توجه به مزایا و معایب ذاتی، برای کاهش سرعت تنفس در بسیاری از محصولات کاربرد دارد. ایده هایی برای غلبه بر معایب فرآیند در جوامع علمی مطرح است که نیازمند توسعه کاربردی می باشند. مدل سازی ریاضی فرآیند به منظور کمک به طراحی بهتر تجهیزات خنک کننده، و درک بهتر اثرات فرآیند بر ویژگی های فیزیکی، شیمیایی و حسی محصولات، نیز در سال های اخیر مورد توجه بیشتری قرار گرفته است.

خنک سازی، خلا، ماندگاری، اتلاف جرم