محمدمهدی جاسمی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان (دانشگاه رامین)،
فاطمه ایسوندی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، دانشگاه رامین
محمد نوشاد - دانشیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان ( دانشگاه رامین)،

استفاده از نانوذرات نقره در ظروف بسته بندی، باتوجه به غیرقابل نفوذ بودن آن نسبت به اکسیژن و رطوبت از رشد باکتری و کپک در بسته بندی جلوگیری میکند و درنتیجه باعث افزایش ماندگاری محصولات می شود. این ذرات دارای خلوص بالا، پراکندگی خوب و شکل شبه کره هستند، که با انباشته شدن در غشای باکتری و کاهش یکپارچگی آن باعث مرگ سلولی آنها می شوند. برای سنتز نانوذرات نقره از سه روش فیزیکی، شیمیایی و بیولوژیکی (شامل میکروبی و گیاهی) استفاده میشود. نانوذرات نقره دارای انواع متفاوتی( نانو ذرات نقره کلوئیدی، نانوذرات نقره اکسید، نانوذرات نقره سولفید، نانوذرات نقره اکسید کروم و نانوذرات نقره سولفور) هستند و به دلیل فعالیت ضد میکروبی قوی خود ( کشتن یا مهار میکروارگانیسمها)، به عنوان یک راهکار جدید در کنترل عفونت و جلوگیری از گسترش میکروبها مورد استفاده قرار میگیرند. استفاده از نانوذرات نقره با غلظت مناسب در محصولات، باعث فعالیت ضد میکروبی بهینه آنها و درنهایت تضمین سلامت انسان میشود.

نانو، نانوتکنولوژی، نانو ذرات نقره