فاطمه حمیدی - دانشجوی کارشناسی ارشد، رشته علوم و صنایع غذایی- زیستفناوری مواد غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
رضا رضایی مکرم - دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز

فناوری حسگرهای زیستی روشی نوین و کارآمد برای جایگزین کردن بسیاری از فعالیتها در حوزه های مختلف صنایع غذایی است. امروزه میتوان با بهکارگیری تکنیکهای مختلف گونه های متفاوتی از حسگرهای زیستی را تولید کرد و از کاربردهای متعدد آنها به خصوص در افزایش سلامت انسان و تشخیص زودهنگام و دقیق پاتوژنهای غذایی استفاده کرد. در این مقاله، مروری بر انواع مختلف حسگرهای زیستی مورداستفاده در صنایع غذایی, کاربردهای آنها و چشماندازهای آینده آنها انجام شده است. ازجمله کارایی این تکنیک استفاده در ذخیره کردن مواد غذایی، فراوری، حفظ امنیت، تشخیص سموم و میکرو ارگانیزمها و متابولیتهای ثانویه آنها, تشخیص بیماریها و همچنین بسته بندی مواد غذایی میباشد. نتایج این مطالعه، نشان داد که قابلیت آنالیز سریع، دقت بالا، غیر مخرب بودن، مقرونبهصرفه و تکرارپذیری این تکنیک دلایلی کافی برای استفاده گسترده از آن در زمینه های مختلف ازجمله ایمنی مواد غذایی، دارویی و نظارت بر محیط زیست میباشد.

حسگرهای زیستی، ایمونوسنسورها، بیوسنسورهای نوری، بیوسنسورهای آمپرومتریک، حسگرهای پتانسیومتری، حسگرهای تشدید پلاسمون