یزدان مرادی - Iranian Fisheries Science Research Institute, Agricultural Research, Education and Extension Organization, Tehran, Iran

در دهه های اخیر تولید غذاهای فراسودمند و غنی شده رونق یافته و در حال رشد است. برخی از موجودات دریایی از جمله ریز جلبک ها دارای ترکیبات با ارزش تغدیه ای و گاهی منحصر بفرد هستند که برای غنی سازی و یا تولید غذاهای فراسودمند کاربرد دارند. ریزجلبک ها اسپیرولینا (Spirulina) یکی از گونه هایی است که پتانسیل استفاده برای تولید اینگونه غداها را دارد. مطالعات متعدد روی اسپیرولینا نشان می دهد که این جلبک کاربردهای متعدد درمانی روی برخی از بیماری های غیرواگیر دارد. این خواص مرتبط با ویژگی های ترکیب شمیایی و ارزش تغذیه ای خاص اسپیرولینا از قبیل مواد معدنی، رنگدانه ها، اسید های چرب امگا ۳، پروتئین، اسید های آمینه ضروری و انواع ویتامین ها است. پژوهش های متعددی در داخل و خارج از کشور روی غنی سازی مواد غذایی و تولید غذای فراسودمند با اسپیرولینا انجام شده است که نشان می دهد افزودن این ریزجلبک در غذاهای مصرفی روزانه بخصوص غذاهای با پایه غلات باعث افزایش ارزش تغذیه ای این غذاها از جمله افزایش مقدار مقدار آهن،کلسیم، اسیدهای چرب امگا ۳، اسید های آمینه ضروری، پروتئین گردیده و علاوه برآن موجب بهبود خواص حسی، بافت و رنگ آنها شده است. این مطالعه مروری با هدف معرفی این ریزجلبک برای غنی سازی مواد غذائی و افزایش ارزش تغذیه ای غذاهای تولیدی برپایه غلات تدوین شده است.

Microalgae, Spirulina, Enrichment, Amino Acid, Sensory Properties., ریز جلبک, اسپیرولینا, غنی سازی, اسید آمینه, خواص حسی.