پیمان رجایی - استاد ، گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین – پیشوا، ایران
حامد راه نورد - دانشجو دکتری تخصصی ، گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه کشاورزی ، دانشگاه آزاد اسلامی ورامین – پیشوا ،ایران

جمعیت فزاینده و رو به رشد در جهان، تقاضاهای مواد غذایی را بالا برده است و این مسئله منجر گردیده است که تولید مواد غذایی هم افزوده و هم باید ارزان تر گردد، اما در عین حال باید استانداردهای کیفیت .طعم، ظاهر، بافت و ایمنی بالا باشد میکروبیولوژیکی مورد نیاز در یک ماده غذایی برای طولانی ترین مدت نگهداری شود منجر گردیده است تا از مواد پایدار کننده در محصولات غذایی استفاده گردد. پیشرفت هایی در زمینه افزودنی های غذایی حاصل شده است، برخی از آنها هنوز در پوشش مناقشه عدم یکنواختی قوانین جهانی در مورد مواد افزودنی، همراه با نتایج متناقض بسیاری از مطالعات به تقویت این مقاله کمک می کند .در این مقاله مهم ترین مواد نگهدارنده، پایدارکننده های تغذیه ای مورد ارزیابی قرار گرفته و در ابتدا به معرفی پایدار کننده های مواد غذایی، انواع آنها، تاریخچه آنها، ارزش اقتصادی، کاربردهای آنها، مزایا و معایب استفاده، اثرات متقابل پایدارکننده ها در مواد غذایی وسایر موارد می باشد. این مقاله به صورت مطالعات مروری بوده وبا مطالعه مقالات گوناگون نسبت به تدوین آن اقدام گردیده است لذا نتایج این مقاله به تاثیر برخی از پایدار کننده های مواد غذایی بر روی بدن انسان، حیوانات، روندهای آینده، تکنولوژی های موجود در زمینه پایدارکننده های مواد غذایی وسایر موارد منجر شد.

پایدارکننده، فرمولاسیون، مواد غذایی ، ارزش اقتصادی، مزایا و معایب