پارسا قاسمی - دانشجوی کارشناسی ارشد ، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه تبریز ، ایران
سارا فیصلی - دانشجوی کارشناسی ارشد ، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه تبریز ، ایران

آبمیوه یکی از محبوب ترین نوشیدنی در سرار جهان است و روز به روز این محصول مورد پسند عموم جامعه واقع می گردد. هدف از این بررسی ، ارائه یک نمای کلی تحقیقاتی از آنالیزهای هدفمند و غیر هدفمند احراز هویت میوه، و راهنمای انتخاب روش برای ارزیابی اصالت آب میوه است . شاخص ها ی آسیب میکروبیولوژیکی آبمیوه نباید تخمیر شده باشد. اسید لاکتیک و اتانول، محصولات ویژه فرآیند تخمیر هستند. یکی از تقلبات رایج در صنعت آبمیوه افزودن قند است . قند طبیعی موجود در آبمیوه ها به طور معمول شامل گلوکز، فروکتوز و ساکارز است و در آبمیوه های مختلف نسبت گلوکز به فروکتوز و مجموع قند کل (گلوکز، فروکتوز و ساکارز) و نیز نسبت ساکارز به قند کل ، متفاوت است ؛ لذا افزودن قند میتواند پروفایل قند طبیعی آبمیوه را تغییر دهد. تعیین محتوای میوه آبمیوه ها، شاخص های آسیب میکروبیولوژیکی ، شاخص های آسیب حرارتی ، شاخص های تیمار آنزیمی و شاخص های آلودگی با آب فرآیند نیز از نقطه نظر کیفیت آبمیوه ها حائز اهمیت است ؛ لذا پایش تمامی موارد مذکور ضروری به نظر می رسد.

امنیت مواد غذایی ، آبمیوه، تقلبات، سلامت مصرف کنندگان، قند