مهسا ملک پورآذر - دانشجوی کارشناسی ارشد، بهداشت و ایمنی مواد غذایی، دانشکد ه بهداشت، دانشگاه علو م پزشکی قزوین، قزوین ، ایران
مینا ملک پورآذر - دانشجوی کارشناسی ارشد، بهداشت و ایمنی مواد غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی زنجان، زنجان، ایران
فاطمه قلعه نوی - دانشجوی کارشناسی ارشد، بهداشت و ایمنی مواد غذایی، دانشکد ه بهداشت، دانشگاه علو م پزشکی قزوین، قزوین ، ایران
آیدا قهرمانیان - دانشجوی کارشناسی ارشد، بهداشت و ایمنی مواد غذایی، دانشکد ه بهداشت، دانشگاه علو م پزشکی قزوین، قزوین ، ایران
لیلا منافی - دکتری تخصصی بهداشت مواد غذایی، مرکز تحقیقات ایمنی محصولات سلامت محور، دانشگاه علوم پزشکی قزوین، قزوین، ایران
رزاق محمودی - استاد ، بهداشت و ایمنی مواد غذایی، مرکز تحقیقات میکروب شناسی پزشکی، دانشگاه علوم پزشکی قزوین، قزوین، ایران

خرنوب از محصولات غذایی و دارویی محبوب در آسیا و آفریقا می باشد؛ این گیاه از خانواده حبوبات است و ساختمان سختی دارد، دارا ی قند بالا در پالپ ، چربی در دانه و مواد معدنی (از جمله کلسیم ، پتاسیم و فسفر) بالا در قسمت غلاف می باشد. علاوهبر این سرشار از منابع مغذی و ترکیبات زیست فعال در قسمت برگ و غلاف است و به عنوان یک آنتی اکسیدان، غلیظ کننده، تثبیت کننده، تولید کننده اس ید لاکتیک و امولسیفایر در صنا یع مختلف از جمله صنایع غذایی ، دارویی و آرایشی و بهداشتی کاربرد دارد؛ دارای خواص تغذیه ای بالایی بوده و اثرات سلامتی بخش بر انسان دارد. از جمله این اثرات می توان به خواص ضدسرطان، ضدرفلاکس ، ضددیابت ، ضداسهال، ضدچربی ، ضدباکتر ی ، ضدمیکروبی و ضدقارچی آن اشاره کرد، همچنین در طب سنتی برای درمان اختلالات گوارشی کاربرد دارد. از طرفی پتانسیل آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی خرنوب که در شرایط آزمایشگاه ی و در مطالعات مختلف نشان داده شدهاست ؛ می تواند مقدمه ای برای انجام مطالعات در مدل غذایی برای بهره گیری از خواص ضدمیکروبی و نگهدارندگی طبیعی میوه خرنوب در موادغذایی باشد. بطورکلی خصوصیات شیمیایی و فارماکولوژیک بالا در این گیاه، خواص پیشگیرانه و درمانی مفید آن را تائید می نماید وانجام مطالعات بیشتر و عمیق تری در این زمینه توصیه می شود.

میوه خرنوب، ضدمیکروب طبیعی ، ضدسرطان، صنایع غذایی ، آنتی اکسیدان.