معظمه کاظمی گورجی - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی علوم وصنایع غذایی، دانشگاه آزاد
حبیب اله عباسی - استادیار گروه مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی جندی شاپور دزفول
لیلا روزبه نصیرایی - عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور، گروه علوم و صنایع غذایی، ش
الناز میلانی - مربی پژوهشی، پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی مشهد

طی دو دهه اخیر، ردیابی و شناسایی سویه های بومی با کتری های لاکتیک، بخش عمده ایی از مطالعات مربوط به این گروه از میکروارگانیسم ها را به خود اختصاص داده است. هدف از این تحقیق بررسی کارآمدی کپسولاسیون جهت حمل باکتری بومی لاکتوباسیلوس پلانتاروم و بررسی بقای باکتری در شرایط شبیه سازی شده معده و روده می باشد. در این پژوهش، ریخت شناسی دانک ها با روش SEM کپسول هایی با ظاهرکروی را نشان داد؛ از این رو آلژینات با تشکیل دیواره ای یکنواخت به خوبی باکتریها را پوشش داده است. سپس زنده مانی باکتری دردو حالت آزاد و ریزپوشانی شده حین عبور از سیستم شبیه سازی شده معده و روده نشان داد که ریزپوشانی باکتری مذکوردردانک های ازجنس آلژینات کلسیم منجربه بهبودزنده مانی باکتری گردید.به عبارتی میکروکپسولاسیون باکتری سبب گردید زنده مانی باکتری بعد از عبور از مدل سیستم گوارشی تا 4 سیکل لگاریتمی بهبود یابد.

باکتری پروبیوتیک بومی،ریزپوشانی، محیط شبیه سازی شده معده وروده، میکروسکوپ الکترونی SEM