شهره شیخ قاسمی - دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آمل
شهین زمردی - استادیار بخش فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی آذربایجا
لیلا گلستان - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آمل

سیب حاوی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس P و آب سیب که PH آن توسط پروتئین آب پنیر به 4/4 تنظیم شده همراه با لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس WP نمونه های آب سیب دردمای 5±25 درجه سانتیگراد به مدت 40روز نگهداری شدند نتایج تجزیه اماری داده ها نشان داد که درطول زمان نگهداری تغییرات جمعیت لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس معنی دار بود p<0.05 بطوریکه درتیمار WP پایداری پروبیوتیک ها بیشتر بود درپایان دورهنگهداری بعداز40روز جمعیت لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس درتیمار WP درحدود 0/5 سیکل لگاریتمی افزایش و درتیمار P درحدود 0/8 سیکل لگاریتمی کاهش یافت مقدار PH و بریکس درطول نگهداری بطور معنی داری کاهش و درصد اسیدیته افزایش یافت p<0.05 بریکس اسیدیته و PH نمونه حاوی آب پنیر بطور معنی داری بالاتر ازسایرتیمارها بود p<0.05 تعداد نهایی باکتریهای پروبیوتیک بعداز40روز نگهداری در دمای 5± 25 درجه سانتیگراد درنمونه های WP بیشتر ازحداقل مقدار توصیه شده لازم برای ایجاد اثرات درمانی درسلامتی انسان 7 10-6 10 کلنی درگرم بود.

آب سیب، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و آب پنیر