مصطفی قادری - کارشناس ارشد گروه تخصصی مهندسی علوم و صنایع غذایی،دانشکده کشاورزی و م
اصلان عزیزی - دانشیار مهندسی علوم و صنایع غذایی،مرکز تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی
حمید عزت پناه - دانشیار گروه تخصصی مهندسی علوم و صنایع غذایی،دانشکده کشاورزی و منابع

پنیر کوزه یکی ازپنیرهای سنتی شمالغرب ایران است که به دلیل داشتن عطروطعم قوی ازبازارپسندی بالایی دربین مصرف کنندگان برخوردار است درتهیه این نوع پنیر ازهیچ گونه مایه اغازگری استفاده نمی شود و یکی ازمهمترین عوامل دخیل دررسیدن پنیر و توسعه عطروطعم آن فلورلاکتیکی آن می باشد لذا شناسایی جنس انتروکوکوس بعنوان مهمترین گروه ازباکتریهای لاکتیکی که درتولید عطروطعم این نوع پنیر دخیل هستند ضروری به نظر می رسد دراین پژوهش نمونه های پنیر سنتی کوزه که سه ماه ازدوره رسیدن را درزیرخاک طی کرده بودندمورد ازمایش قرارگرفت و درنهایت تعداد 13جدایه متعلق به جنس انتروکوکوس تشخیص داده شدند پس ازشناسایی جدایه ها با روشهای بیوشیمیایی 8سویه متعلق به گونه انتروکوکوس فیسیوم 3 سویه متعلق به گونه انتروکوکوس فکالیس و 2 سویه دیگر متعلق به گونه انتروکوکوس دورانس تشخیص داده شدند

انتروکوکوس، باکتریهای لاکتیکی، پنیرکوزه