مریم صابری - کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی،دانشکده کشاورزی،دانشگاه آزاد اسلام
نسیم پایدار - دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین - پپشوا، باشگاه پژوهشگران جوان، ورام

نانوامولسیون، امولسیون های نانومقیاس هستند که به صورت ریز قطره درون فاز مایع پراکنده می باشند دراین پژوهش هدف، استفاده از روش اولتراسوند جهت تولید نانو امولسیون روغن ماهی بود.محلول دو ماده اینولین و کازئین با نسبت هایمتفاوت با آب مقطر به عنوان فاز پیوسته و روغن ماهی به عنوان فازپراکنده و امولسیفایر مورد استفاده توئین 08 بود. کلیه تصادفی با استفاده از آزمایش فاکتوریل انجام شد. آزمایش به صورت دو فاکتوریل، ˝ آزمایشات در قالب طرح کاملافاکتور A )میزان روغن(در 2 سطح ، 4 درصد و 0 درصد و فاکتور B )میزان ترکیب نسبت های مختلف اینولین و کازئین(در 5 سطح استفاده شد. تهیه نانو امولسیون ها با دستگاه مولد امواج فراصوت با شدت 24 کیلوهرتز به مدت 128 ثانیه صورت پذیرفت. امولسیون های تهیه شده توسط دستگاه تحلیلگر اندازه ذرات، اندازه گیری شدند نتایج نشان داد با افزایشنسبت هسته)روغن ماهی( به دیواره)ترکیب اینولین و کازئین( از 5:1 به 5:2 ،ویژگی مهم نانوامولسیون ها که اندازه سایز قطرات بود در جهت بهبود محصول کاهش یافت. به طوری که کمترین اندازه سایز قطرات امولسیون باعدد 12/444 ± >8/ 112/242 مربوط به تیمارحاوی 28 درصدکازئین و 0 درصدروغن ماهی بود بوده است) 85 p (. در این بررسیثابت شد که نوع و غلظت ترکیبات مورد استفاده بر خصوصیات نانو امولسیون) pH و اندازه سایز قطرات نانو امولسیون( موثر است به طوری که کازئین دارای خصوصیات مطلوب تر در مقایسه با اینولین می باشد. تیمار حاوی 28 درصدکازئین و 0 درصد روغن ماهی بالاترین pH =5/ را دارا بود) 022 pH ( در حالی که کمترین اندازه سایز قطرات را به خود اختصاص داده بود که این نتایج نشان داد با کاهش pH اندازه سایز قطرات امولسیون افزایش یافت

نانوامولسیون،روغن ماهی،اینولین،کازئین، pH ، اندازه سایز قطرات امولسیون