طوبی ایزدی - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
زهرا ایزدی - دانشجوی دکتری صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی اصفهان

بهینه سازی راهکارهایی براساس آداپته شدن به عوامل استرسزا و مکانیسم پاسخهای سازش کارانه تقاطعی در بیفیدوباکترها، یک راه حل مناسب جهت بهبود عملکرد تکنولوژیکی آنها میباشد. روشهایی که موجب آداپته شدن به استرس اسیدی میشوند دامنه کاربرد سوشهای پروبیوتیک را وسیعتر مینمایند. محیط اسیدی که در نتیجهی تولید فرآوردههای تخمیری ایجاد میشود از فاکتورهای مهمی میباشد که زنده مانی بیفیدوباکترها را در فرآوردههای شیر محدود مینمایند. این ویژگی محدودیت مهمی در استفاده از سوشهای بیفیدوباکترها محسوب میشود. بنابراین گسترش روشهای موثر جهت بهبودمقاومت سوشهای بیفیدوباکتریوم به شرایط محیطی سخت و شدید بیشترین اهمیت را جهت تضمین کاربرد آنها در فرآوردههای تجاری سازی شده به عنوان پروبیوتیکها دارد

بیفیدوباکتریوم، عملکرد تکنولوژی، زنده مانی