محمد حجت الاسلامی - استادیاردانشگاه آزادشهرکرد
سیما حاجیان - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی
زهرا امام جمعه - دانشیار دانشگاه تهران

دراین تحقیق تاثیروجود املاح دوظرفیتی کلسیم و منیزیم برخصوصیات رئولوژیک محلولهای آبی ا ستخراج شده ازدانه بارهنگPlantago major L مورد بررسی قرارگرفت پس ازتهیه غلظت های مختلف و اماده سازی آنها جهت بررسی اثرنمک بررفتار جریان صمغ مورد نظر درغلظت های 0/1و0/3و0/5W/W درPH های 4و5 دردماهای 10و40و60درجه سانتیگراد ازنمکهای کلرید کلسیم و کلرید منیزیم درمیزان های 1و5و10میلی مولار استفاده گردید و درمقایسه با محلول صمغ عاری ازنمک مورد ازمایشات رئولوژیکی قرارگرفتند و رفتار جریان محلولها در PHها و دماهای موردنظر بررسی گردید بطور کلی محلولهای هیدروکلوئید دانه بارهنگ بدون نمک رفتار سیال رقیق شونده با برش را ازخود نشان داد درحالیکه محلولهای حاوی نمک کلرید کلسیم درPH برابر 4و5 و غلظت صمغ 0/1 دارای رفتار غلیظ شونده با برش و فقط درغلظت 0/3 محلول صمغ درPH برابر 4درحضور نمک 1 میلی مولار کلرید کلسیم درتمامی دماها نیز این رفتار را ازخود نشان داد و دردماهای 4و60درجه سانتیگراد درPHهای 4و5 فقط درغلظت 0/1رفتار غلیظ شونده ازخود نشان داد

هیدروکلوئید، دانه بارهنگ، رفتاررئولوژیک، کلرید کلسیم، کلرید منیزیم