ماریه سادات ابطحی - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
حبیب ا... میرزایی - دانشیاردانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
ابوالفضل فدوی - مربی دانشگاه آزاد آزادشهر
فخرالدین صالحی - دانشجوی دکتری

امروزه باتوجه به اهمیت زمان استفاده ازفست فودها و غذاهای اماده گسترش زیادی پیدا کرده است لذا استفاده ازروش سرخ کردن به عنوان یکی ازتکنولوژیهای اماده سازی غذاها توسعه فراوانی پیدا کردها ست درمورد تولید محصولاتی که بهصورت عمیق سرخ میشوند باید هم سلامت مصرف کننده و هم جنبه ظاهری و حسی مطلوب را برای مصرف کننده درنظر گرفت لذا نیازروزافزون برای تولید اسنکهای کم چربی بطور اساسی افزایش یافته است روشهای متعددی برای تولید محصولات سرخ شده با چربی کم وجود دارد که یکی ازاین روشها استفاده ازمواد پوشش دهنده می باشد سیستم های پوششی را میتوان به دودسته تقسیم کرد پوششهای چسبنده و پوششهای پف کننده استفاده ازپوشش های خوراکی سبب تولید محصولاتی با رطوبت بیشتر و روغن کمتر میشود و میتوان نتیجه گرفت که این روش میتواند درجهت حفظ سلامت مصرف کنندگان موثر واقع شود.

سرخ کردن، پوشش های خوراکی، محصولات سرخ شده