مجتبی آذری آنپار - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
مرتضی خمیری - دانشیاردانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مهران اعلمی - استادیار

باتوجه به قابلیت بقای پروبیوتیک ها دربستنی و هم پرطرفدار بودن آن به سبب خواص حسی ویژه محیط مناسبی برای انتقال پروبیوتیک ها به بدن میب اشد توسعه بستنی های محتوی باکتریهای پروبیوتیک مستلزم غلبه بربرخی از نیازهای تکنولوژیکی ذاتی مربوط به مراحل فراوری آنها می باشد اگرچه ازپروبیوتیک ها درپنیر و بخصوص درشیر تخمیر شده بطور گسترده ای استفاده میشود اما بستنی پروبیوتیک دراین میان یک محصول نسبتا جدیدی محسوب میشود فعالیت و زنده مانی پروبیوتیک ها به هنگام رسیدن به روده شرط لازم برای بروز اثرات دارویی است به همین دلیل فدرارسیون بین المللی لبنیات وجود حداقل 7 10 باکتری پروبیوتیک زنده درهرگرم ازمحصولات لبنی به هنگام مصرف را ضروری دانسته است لازم به ذکر است که مطالعات بسیاری نشان داده که طی نگهداری بستنی پروبیوتیک ها به اندازه کافی می توانند دربرابر محیط مقاوم باشند و همچنین مطالعات بالینی درخصوص مصرف بستنی پروبیوتیک نیز توصیه میشود هدف ازاین مقاله نیز مروری برتکنولوژی تولید بستنی پروبیوتیک می باشد.

پروبیوتیک، بستنی، زنده مانی، لاکتوباسیلوس