محبوبه حسن نیا - کارشناس ارشد صنایع غذایی دانشکده کشاورزی ورامین - پیشوا
فرامرز خدائیان - استادیار صنایع غذایی – پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران
رضوان پوراحمد - استادیار صنایع غذایی – دانشکده کشاورزی ورامین - پیشوا
ایمان شهابی - دانشجو دکترا – پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران

پروتئین آب پنیر (ضایعات محصولات لبنی) و پولولان (پلی ساکارید میکروبی) در تولید فیلم‌های زیست تخریب پذیر بکار می‌روند. اما این بیوپلیمرها دارای خصوصیات ضعیف ممانعتی و نفوذپذیری به بخار آب می‌باشند. مطالعات نشان داده است نانو ذرات نقش مهمی در بهبود ویژگی های بیوپلیمر دارند. هدف از این مطالعه بررسی اثر نانو ذرات رس بر ویژگی‌های فیزیکی فیلم پروتئین آب پنیر – پولولان می‌باشد. در تهیه فیلم خوراکی پروتئین آب پنیر – پولولان، محلول پروتئین آب پنیر 5% در دمای ͦc90 به مدت 30 دقیقه همراه با همزدن حرارت داده شد. همچنین محلول 5 % پولولان در آب مقطر تهیه گردید و پلاستی سایزر گلیسرول 30% اضافه گردید. نانو ذره رس در سه نسبت (1%، 3%، 5%) در حمام التراسونیک به مدت 1 ساعت در فرکانس 30 مگا هرتز پخش شده بود به محلول اضافه شد. محلول‌ها در قالب تفلونی ریخته و در دمای ͦc 25 خشک شد و جدا گردید. نتایج نشان داد نانو رس، نانو ذره ای مناسب برای بهبود ویژگی فیزیکی فیلم پروتئین آب پنیر – پولولان بوده است و در نسبت 3% سبب کاهش میزان حلالیت، نفوذپذیری به بخارآب، جذب آب و محتوی رطوبت گردیده است. همچنین در نسبت 5% نانو رس اندیس L، a و WI کاهش می‌یابد.

فیلم خوراکی، پروتئین آب پنیر، پولولان، نانو رس