سارا حق جو - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
بابک قنبرزاده - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
سعید آئینه وند - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
هادی الماسی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز

آنتی اکسیدانهای سنتزی رایج، مشکوک به سرطانزایی و ایجاد آسیب کبدی در حیوانات آزمایشگاهی بوده، بنابراین محققین همواره به دنبالیافتن جایگزینهای مناسب طبیعی برای این آنتی اکسیدانها بوده اند. از جمله آنتی اکسیدانهای طبیعی می توان به آنتی اکسیدانهای موجود در عصارهگیاهان دارویی اشاره نمود. گزنه یکی از گیاهان دارویی بومی منطقه آذربایجان غربی است که دارای خواص درمانی، آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی گستردهای می باشد. هدف از این مقاله ی مروری، بررسی خواص آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی این گیاه است. نتایج بررسیهای مختلف نشان میدهد، قدرت مهارکنندگی رادیکال آزاد DPPH و همچنین خاصیت شلاته کنندگی فلزات، در این نوع آنتی اکسیدان طبیعی حتی بالاتر از آنتی اکسیدانهای سنتزی است. همچنین عصاره این گیاه دارای فعالیت ممانعت کنندگی در جلوگیری از رشد تعدادی از گونه های باکتریهای گرم مثبت، گرم منفی و حتی کپک و مخمر می باشد. با توجه به پژوهشهای بررسی شده، عصاره گزنه میتواند به عنوان یکی از ترکیبات آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی طبیعی در صنایع غذایی مورد استفاده واقع شود.

گزنه، ترکیبات فنولیک، خاصیت آنتی اکسیدانی، خاصیت ضد میکروبی