بهجت تاج الدین - عضو هیئت علمی (مهندسی بسته بندی)، موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی- کرج
فاطمه شفایی - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی- یزد
سیدعلی یاسینی اردکانی - عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی - یزد

پوشش های خوراکی، لایه نازکی هستند که روی سطح ماده غذایی قرار گرفته و بسته به نوع ماده غذایی، برای اهداف خاصی استفاده می شوند. زردآلو میوه ای با ارزش غذایی بابا و مدت ماندگاری کوتاه می باشد. بمنظور بررسی تأثیر پوشش بر مدت ماندگاری آن، ابتدا رقم 727 زردآلو با پوشش نانوامولسیونی بر پایه کیتوزان به روش غوطه وری پوشش داده شد و داخل جعبه حمل میوه در سردخانه 0±0/5 درجه سانتیگراد با رطوبت نسبی 90 تا 95% نگهداری شد. به مدت یک ماه، هر هفته آزمون های کیفی مانند کاهش وزن، مقدار کل مواد جامد محلول، اسید قابل تیتر، pH، ویتامین C، سفتی بافت، میزان قند کل، و شمارش کلی میکروارگانیسم های آن اندازه گیری شد. نتایج نشان داد که طی مدت نگهداری، میزان تغییرات درصد کاهش وزن، مواد جامد محلول، pH، ویتامین C، اسید قابل تیتر، میزان قند کل میوه های پوشش دار نسبت به نمونه های بدون پوشش کمتر است.

زردآلو، کیتوزان، پوشش خوراکی نانوامولسیونی، عمر ماندگاری