اشکان اربابی - کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی- دانشگاه آزاد اسلامی دامغان
مرتضی خمیری - دانشیار دانشکده صنایع غذایی گرگان- عضو هیئت علمی
عبدالرضا محمدی ناقچی - استادیار دانشگاه آزاد اسلامی دامغان- عضو هیئت علمی
نهایه نجفی - کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی- دانشگاه آزاد اسلامی دامغان

یکی از مواد مورد استفاده در صنعت غذا پراستیک اسید می باشد. سیستم های CIP در کارخانجات مواد غذایی به مرور زمان از لحاظ مصرف و تنوع مواد شوینده و نوع مواد ضدعفونی کننده در حال بهینه سازی می باشند. پراستیک اسید با توجه به طیف وسیع فعالیت شیمیایی خود، توانایی از بین بردن کلیه اشکال میکروبی را دارا می باشد و نقش بسیار مهمی را در ضدعفونی این سیستم ها پیدا کرده است. در مقایسه بین روش های معمول و روش استفاده از پراستیک اسید در انجام عملیات CIP این ماده با رقت 150ppm و در مد زمان 12 دقیقه، در آخرین مرحله از CIP در 6 کارخانه استفاده گردید. در خصوص اثرگذاری میکروبی پراستیک اسید ن شان داده شد که بیشترین اثر بر روی مخمر Saccharomyces cerevisiae می باشد که ضریب تبیین آن 97 درصد و کمترین اثر بر روی کپک Aspergillus Flavus است که دارای ضریب تبیین 86/2 درصد است. همچنین در خصوص باکتری های دیگر از جمله Liseria monocytogenes

شستشو در محل (CIP)، پراستیک اسید، ضدعفونی، کاهش هزینه