اکرم عربستانی - دانشجوی دکترای علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
مهدی کدیور - استادگروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
محمد شاهدی - استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
سیدامیر حسین گلی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان

هدف این تحقیق، تهیه یک فیلم زیست تخریبپذیر از پروتئین های دانه گاودانه و بررسی اثر اسید فرولیک اکسید شده بر خصوصیات فیلم تهیه شده بهمنظور بسته بندی مواد غذایی بود. ابتدا فیلم از کنسانتره پروتئینی دانه گاودانه و گلیسرول تهیه و برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی آن اندازه گیری شد. در مرحله بعد اسید فرولیک اکسید شده درچهار سطح 50 ،100 ،150 و 200 میلی گرم به محلول تشکیل دهنده فیلم اضافه و حجم آن به 100 گرم رسانده شد. سپس خصوصیات فیزیکوشیمیایی فیلم های تهیه شده مورد ارزیابی قرار گرفت. مطابق با نتایج به دست آمده، در حضور اسید فرولیک اکسید شده، میزان رطوبت، مواد جامد کل و میزان نفوذ پذیری به رطوبت فیلم ها به طور معنی داری کاهشو خصوصیات مکانیکی آنها بهبود یافت. به نظر می رسد ایجاد اتصال عرضی بین اسید فرولیکاکسید شده و برخی اسیدهای آمینه پروتئین ها عامل اصلی بهبود خصوصیات باشد.

گاودانه، فیلم زیست تخریب پذیر، اسید فرولیک اکسید شده